دلایل ماندگاری متفاوت نوشیدنی ها در فروشگاه ها

مدت زمان ماندگاری نوشیدنی ها در فروشگاه ها اغلب به دلیل عوامل مختلفی متفاوت است که می توان آنها را به شرح زیر دسته بندی کرد:

1. روش های مختلف پردازش:

روش پردازش مورد استفاده برای نوشیدنی به طور قابل توجهی بر عمر مفید آن تأثیر می گذارد.

• UHT(در دمای فوق العاده بالا) پردازش: نوشیدنی های فرآوری شده با استفاده از فناوری UHT تا دمای بسیار بالا (معمولاً 135 درجه سانتیگراد تا 150 درجه سانتیگراد) برای مدت زمان کوتاهی گرم می شوند و به طور موثر باکتری ها و آنزیم ها را از بین می برند و در نتیجه عمر مفید را افزایش می دهند. نوشیدنی های تحت درمان با UHT می توانند ماه ها یا حتی تا یک سال دوام داشته باشند و معمولاً نیازی به یخچال ندارند. این روش معمولا برای شیر، قهوه آماده، شیر چای و نوشیدنی های مشابه استفاده می شود.
• پردازش HTST (زمان کوتاه با دمای بالا).: نوشیدنی های پردازش شده با استفاده از HTST تا دمای پایین تری (معمولاً حدود 72 درجه سانتیگراد) گرم می شوند و برای مدت کوتاهی (15 تا 30 ثانیه) نگهداری می شوند. در حالی که این روش در از بین بردن باکتری ها موثر است، اما به اندازه UHT قوی نیست، بنابراین ماندگاری این نوشیدنی ها کوتاه تر است، معمولاً نیاز به یخچال دارد و تنها چند روز تا چند هفته دوام می آورد. HTST معمولا برای شیر تازه و برخی از نوشیدنی های کم اسید استفاده می شود.
• پردازش ESL (طول عمر مفید): پردازش ESL یک روش عملیات حرارتی است که بین پاستوریزاسیون سنتی و UHT قرار می گیرد. نوشیدنی ها در دمای بین 85 تا 100 درجه سانتی گراد برای چند ثانیه تا چند دقیقه گرم می شوند. این روش به طور موثر اکثر میکروارگانیسم ها را از بین می برد در حالی که طعم و مواد مغذی را حفظ می کند، ماندگاری را تا چند هفته یا چند ماه افزایش می دهد و معمولاً به یخچال نیاز دارد. ESL به طور گسترده برای شیر، چای های آماده و نوشیدنی های میوه ای استفاده می شود.
• پرس سرد: پرس سرد روشی است برای استخراج مواد نوشیدنی بدون حرارت و در نتیجه حفظ بهتر مواد مغذی و طعم دهنده. با این حال، از آنجایی که پاستوریزاسیون در دمای بالا در کار نیست، میکروارگانیسم‌ها ممکن است راحت‌تر رشد کنند، بنابراین نوشیدنی‌های با پرس سرد ماندگاری بسیار کوتاهی دارند، معمولاً فقط چند روز، و باید در یخچال نگهداری شوند. پرس سرد معمولا برای آبمیوه های آماده و نوشیدنی های سالم استفاده می شود.
• پاستوریزاسیون: برخی از نوشیدنی ها از پاستوریزاسیون در دمای پایین (معمولاً بین 60 تا 85 درجه سانتیگراد) برای از بین بردن میکروارگانیسم ها در مدت زمان طولانی تری استفاده می کنند. این نوشیدنی‌ها در مقایسه با نوشیدنی‌های با پرس سرد ماندگاری طولانی‌تری دارند، اما همچنان کوتاه‌تر از محصولات تحت درمان با UHT هستند و معمولاً از چند هفته تا چند ماه دوام می‌آورند. پاستوریزاسیون اغلب برای محصولات لبنی و نوشیدنی ها استفاده می شود.

2. روش پر کردن:

روش پر کردن تأثیر مستقیمی بر ماندگاری و شرایط نگهداری نوشیدنی، به ویژه پس از عملیات حرارتی دارد.

• پر کردن داغ: پر کردن گرم شامل پر کردن ظروف با نوشیدنی هایی است که تا دمای بالا گرم شده اند و به دنبال آن آب بندی فوری انجام می شود. این روش از ورود هوا و آلاینده های خارجی جلوگیری می کند و در نتیجه عمر مفید را طولانی می کند. پر کردن داغ معمولاً برای شیر آماده نوشیدن، نوشیدنی‌ها و سوپ‌ها، اغلب همراه با درمان‌های UHT یا ESL استفاده می‌شود.
• پر کردن سرد: پر کردن سرد شامل پر کردن ظروف با نوشیدنی های خنک شده و اطمینان از مهر و موم محکم است. این روش معمولاً به یک محیط استریل نیاز دارد و برای نوشیدنی هایی که تحت عملیات حرارتی قرار نمی گیرند، مانند آبمیوه های فشرده سرد استفاده می شود. از آنجایی که این نوشیدنی ها با حرارت استریل نشده اند، باید در یخچال نگهداری شوند و ماندگاری کوتاه تری داشته باشند.
• پر کردن آسپتیک: پر کردن آسپتیک به پر کردن ظروف در یک محیط استریل اطلاق می شود که اغلب از هوا یا مایعات استریل برای از بین بردن میکروارگانیسم های داخل ظرف استفاده می شود. پر کردن آسپتیک معمولاً با پردازش UHT یا ESL ترکیب می‌شود و به نوشیدنی‌ها اجازه می‌دهد تا برای مدت طولانی در دمای اتاق نگهداری شوند. این روش معمولا برای شیر آماده، آب میوه و نوشیدنی های مشابه استفاده می شود.
• پر کردن خلاء: پر کردن خلاء شامل پر کردن ظرف و ایجاد خلاء در داخل برای جلوگیری از ورود هوا است. با کاهش تماس با هوا، ماندگاری محصول افزایش می یابد. این روش برای محصولاتی که نیاز به ماندگاری طولانی تری دارند بدون عملیات حرارتی بالا مانند برخی از غذاهای مایع استفاده می شود.

3. روش بسته بندی:

نحوه بسته بندی یک نوشیدنی نیز بر ماندگاری آن تأثیر می گذارد.

• بسته بندی مهر و موم شده: بسته بندی مهر و موم شده (مانند فویل آلومینیومی یا فیلم کامپوزیت) به جلوگیری از ورود هوا، نور و رطوبت به داخل ظرف کمک می کند و رشد میکروبی را کاهش می دهد و در نتیجه عمر مفید را افزایش می دهد. نوشیدنی های تحت درمان با UHT اغلب از بسته بندی مهر و موم شده استفاده می کنند که می تواند محصولات را برای ماه ها تازه نگه دارد.
• بسته بندی بطری های شیشه ای یا پلاستیکی: اگر بسته بندی به درستی مهر و موم نشده باشد، نوشیدنی می تواند با هوا و باکتری های خارجی تماس پیدا کند و عمر مفید آن کاهش یابد.
• نوشیدنی های بطری برای یخچال: برخی از نوشیدنی ها حتی پس از بسته بندی نیاز به نگهداری در یخچال دارند. این نوشیدنی ها ممکن است بسته بندی کاملاً مهر و موم نشده ای نداشته باشند یا تحت عملیات حرارتی شدید قرار نگرفته باشند که منجر به ماندگاری کوتاه تر می شود.

4. مواد افزودنی و نگهدارنده:

بسیاری از محصولات نوشیدنی از مواد نگهدارنده یا افزودنی برای افزایش عمر مفید خود استفاده می کنند.

• مواد نگهدارنده: موادی مانند سوربات پتاسیم و بنزوات سدیم از رشد میکروارگانیسم ها جلوگیری می کنند و در نتیجه ماندگاری نوشیدنی را افزایش می دهند.
• آنتی اکسیدان ها: موادی مانند ویتامین C و ویتامین E از اکسید شدن مواد مغذی موجود در نوشیدنی جلوگیری می کند و طعم و ثبات رنگ را حفظ می کند.
• بدون مواد نگهدارنده اضافه شده: برخی از محصولات نوشیدنی ادعا می کنند که "بدون مواد نگهدارنده" یا "طبیعی" هستند، به این معنی که هیچ ماده نگهدارنده ای به آن اضافه نمی شود، و عمر مفید آنها کمتر است.

5. ترکیب نوشیدنی:

مواد موجود در نوشیدنی مشخص می کند که چقدر فاسد شدنی است.

• شیر خالص و فرآورده های لبنی: شیر خالص و سایر محصولات لبنی (مانند ماست و میلک شیک) حاوی پروتئین و لاکتوز بیشتری هستند که آنها را مستعد رشد باکتری ها می کند. آنها معمولاً برای افزایش عمر مفید نیاز به عملیات حرارتی مؤثر دارند.
• نوشیدنی ها و چای های میوه ای: نوشیدنی‌های حاوی آب میوه، شکر، طعم‌دهنده یا رنگ ممکن است نیازهای نگهداری متفاوتی داشته باشند و بسته به ترکیبات خاصی که استفاده می‌شوند، می‌توانند بر ماندگاری تأثیر بگذارند.

6. شرایط نگهداری و حمل و نقل:

نحوه نگهداری و حمل و نقل یک نوشیدنی می تواند تأثیر قابل توجهی در ماندگاری آن داشته باشد.

• تبرید در مقابل ذخیره سازی دمای اتاق: برخی از نوشیدنی ها برای جلوگیری از رشد و فساد باکتری ها باید در یخچال نگهداری شوند. این نوشیدنی ها معمولاً با برچسب "نیاز به یخچال" یا "در یخچال پس از خرید" هستند. با این حال، نوشیدنی‌های تحت درمان با UHT معمولاً می‌توانند برای مدت طولانی در دمای اتاق نگهداری شوند.
• شرایط حمل و نقل: اگر نوشیدنی ها در حین حمل و نقل در معرض دمای بالا قرار گیرند، ممکن است عمر مفید آن ها کوتاه شود، زیرا کنترل نامناسب دما می تواند فساد را تسریع کند.

7. فرمولاسیون و پردازش محصول:

فرمولاسیون و فرآوری نوشیدنی نیز بر عمر ماندگاری آن تأثیر می گذارد.

• نوشیدنی های تک ماده ای در مقابل نوشیدنی های ترکیبی: نوشیدنی های تک ماده ای (مانند شیر خالص) اغلب حاوی اجزای طبیعی بیشتری هستند و ممکن است ماندگاری کوتاه تری داشته باشند. نوشیدنی‌های مخلوط (مانند چای شیر، شیر طعم‌دار یا قهوه آماده) ممکن است از موادی بهره مند شوند که به افزایش عمر مفید کمک می‌کنند.