دلایل زندگی در قفسه های مختلف نوشیدنی ها در فروشگاه ها

ماندگاری نوشیدنی ها در فروشگاه ها اغلب به دلیل چندین عامل متفاوت است ، که می تواند به شرح زیر طبقه بندی شود:

1. روشهای مختلف پردازش:

روش پردازش مورد استفاده برای نوشیدنی به میزان قابل توجهی روی ماندگاری آن تأثیر می گذارد.

• اوت(درجه حرارت فوق العاده بالا) پردازش: نوشیدنی های پردازش شده با استفاده از فناوری UHT برای مدت زمان کوتاهی از دمای بسیار بالا (به طور معمول 135 درجه سانتیگراد تا 150 درجه سانتیگراد) گرم می شوند و به طور موثری باکتری ها و آنزیم ها را می کشند و در نتیجه ماندگاری را افزایش می دهند. نوشیدنی های تحت درمان با UHT می توانند ماهها یا حتی تا یک سال دوام بیاورند و به طور معمول نیازی به یخچال ندارند. این روش معمولاً برای شیر ، قهوه آماده نوشیدن ، چای شیر و نوشیدنی های مشابه استفاده می شود.
• پردازش HTST (دمای بالا در مدت زمان بالا): نوشیدنی های پردازش شده با استفاده از HTST در دمای پایین تر (به طور معمول در حدود 72 درجه سانتیگراد) گرم می شوند و برای مدت کوتاهی (15 تا 30 ثانیه) نگهداری می شوند. در حالی که این روش در کشتن باکتری ها مؤثر است ، به اندازه UHT قدرتمند نیست ، بنابراین ماندگاری این نوشیدنی ها کوتاه تر است ، به طور معمول نیاز به تبرید و تنها چند روز تا هفته دارد. HTST معمولاً برای شیر تازه و برخی از نوشیدنی های کم اسید استفاده می شود.
• پردازش ESL (ماندگاری طولانی): پردازش ESL یک روش تصفیه حرارتی است که بین پاستوریزاسیون سنتی و UHT قرار می گیرد. نوشیدنی ها به مدت چند ثانیه تا دقیقه به دمای بین 85 درجه سانتیگراد و 100 درجه سانتیگراد گرم می شوند. این روش به طور موثری ضمن حفظ طعم و مواد مغذی ، بیشتر میکروارگانیسم ها را از بین می برد و باعث افزایش ماندگاری آن به چند هفته یا ماه می شود و معمولاً نیاز به یخچال دارد. ESL به طور گسترده ای برای شیر ، چای های آماده نوشیدن و نوشیدنی های میوه استفاده می شود.
• مطبوعات سرد: مطبوعات سرد روشی برای استخراج مواد نوشیدنی بدون گرما است ، بنابراین بهتر مواد مغذی و طعم دهنده ها را حفظ می کند. با این حال ، از آنجا که هیچ پاستوریزاسیون درجه حرارت بالا درگیر نیست ، میکروارگانیسم ها ممکن است راحت تر رشد کنند ، بنابراین نوشیدنی های تحت فشار سرد عمر بسیار کوتاهی دارند ، به طور معمول فقط چند روز و نیاز به یخچال دارند. فشار سرد معمولاً برای آب میوه های آماده و نوشیدنی های بهداشتی استفاده می شود.
• پاستوریزاسیون: برخی از نوشیدنی ها از پاستوریزاسیون دمای پایین (به طور معمول بین 60 درجه سانتیگراد و 85 درجه سانتیگراد) استفاده می کنند تا میکروارگانیسم ها را در مدت زمان طولانی تر از بین ببرند. این نوشیدنی ها تمایل به ماندگاری طولانی تر در مقایسه با نوشیدنی های تحت فشار سرد دارند اما هنوز هم از محصولات تحت درمان با UHT کوتاه تر هستند ، که به طور معمول از چند هفته تا ماه ها طول می کشد. پاستوریزاسیون اغلب برای محصولات لبنی و نوشیدنی ها استفاده می شود.

2. روش پر کردن:

روش پر کردن تأثیر مستقیمی بر ماندگاری و شرایط ذخیره سازی نوشیدنی دارد ، به ویژه پس از عملیات حرارتی.

• پر کردن داغ: پر کردن داغ شامل پر کردن ظروف با نوشیدنی هایی است که تا دمای زیاد گرم شده اند و به دنبال آن آب بندی فوری انجام می شود. این روش مانع از ورود آلاینده های هوا و خارجی می شود و در نتیجه ماندگاری را طولانی می کند. پر کردن داغ معمولاً برای شیر آماده نوشیدن ، نوشیدنی ها و سوپ ها ، اغلب در رابطه با درمان های UHT یا ESL استفاده می شود.
• پر کردن سرد: پر کردن سرما شامل پر کردن ظروف با نوشیدنی هایی است که خنک شده و از مهر و موم محکم اطمینان حاصل می کنند. این روش به طور معمول به یک محیط استریل احتیاج دارد و برای نوشیدنی هایی که تحت عملیات حرارتی قرار نمی گیرند ، مانند آب میوه های تحت فشار سرد استفاده می شود. از آنجایی که این نوشیدنی ها گرمازدگی نشده اند ، باید در یخچال نگهداری شوند و ماندگاری کوتاه تری داشته باشند.
• پر کردن آسپتیک: پر کردن آسپتیک به پر کردن ظروف در یک محیط استریل اشاره دارد ، که اغلب با استفاده از هوای استریل یا مایعات برای از بین بردن هرگونه میکروارگانیسم در داخل ظرف. پر کردن آسپتیک معمولاً با پردازش UHT یا ESL ترکیب می شود و به شما امکان می دهد نوشیدنی ها برای دوره های طولانی در دمای اتاق ذخیره شوند. این روش معمولاً برای نوشیدن شیر ، آب میوه و نوشیدنی های مشابه استفاده می شود.
• پر کردن خلاء: پر کردن خلاء شامل پر کردن یک ظرف و ایجاد خلاء در داخل برای جلوگیری از ورود هوا است. با کاهش تماس با هوا ، ماندگاری محصول افزایش می یابد. این روش برای محصولاتی استفاده می شود که نیاز به ماندگاری طولانی تر و بدون درمان با دمای بالا مانند برخی از غذاهای مایع دارند.

3. روش بسته بندی:

نحوه بسته بندی نوشیدنی نیز بر ماندگاری آن تأثیر می گذارد.

• بسته بندی مهر و موم شده: بسته بندی مهر و موم شده (مانند فویل آلومینیومی یا فیلم کامپوزیت) به جلوگیری از ورود هوا ، نور و رطوبت به ظرف ، کاهش رشد میکروبی و در نتیجه افزایش ماندگاری کمک می کند. نوشیدنی های تحت درمان با UHT اغلب از بسته بندی های مهر و موم شده استفاده می کنند ، که می تواند محصولات را برای ماه ها تازه نگه دارد.
• بسته بندی بطری لیوان یا پلاستیکی: اگر بسته بندی به درستی مهر و موم نشده باشد ، نوشیدنی می تواند با باکتری های هوا و خارجی در تماس باشد و ماندگاری آن را کوتاه کند.
• نوشیدنی های بطری برای یخچال: برخی از نوشیدنی ها حتی پس از بسته بندی به یخچال نیاز دارند. این نوشیدنی ها ممکن است بسته بندی کاملاً بسته شده نداشته باشند یا ممکن است تحت عملیات حرارتی فشرده قرار نگرفته باشند ، که منجر به ماندگاری کوتاه تر می شود.

4. مواد افزودنی و مواد نگهدارنده:

بسیاری از محصولات نوشیدنی برای افزایش ماندگاری خود از مواد نگهدارنده یا مواد افزودنی استفاده می کنند.

• مواد نگهدارنده: مواد اولیه مانند سوربات پتاسیم و بنزوات سدیم رشد میکروارگانیسم ها را مهار می کنند و از این طریق ماندگاری نوشیدنی را گسترش می دهند.
• آنتی اکسیدان: عناصری مانند ویتامین C و ویتامین E از اکسیداسیون مواد مغذی موجود در نوشیدنی جلوگیری می کنند و طعم و ثبات رنگ را حفظ می کنند.
• بدون مواد نگهدارنده اضافه شده: برخی از محصولات نوشیدنی ادعا می کنند که "عاری از مواد نگهدارنده" یا "طبیعی" هستند ، به این معنی که هیچ ماده نگهدارنده ای اضافه نمی شود و این تمایل به ماندگاری کوتاه تری دارد.

5. ترکیب نوشیدنی:

مواد موجود در نوشیدنی تعیین می کند که چقدر قابل خراب شدن است.

• شیر خالص و محصولات لبنی: شیر خالص و سایر محصولات لبنی (مانند ماست و شیر) حاوی پروتئین و لاکتوز بیشتری هستند و آنها را مستعد رشد باکتریها می کند. آنها به طور معمول برای افزایش ماندگاری نیاز به عملیات حرارتی مؤثر دارند.
• نوشیدنی های میوه ای و چای: نوشیدنی های حاوی آب میوه ، قندها ، طعم دهنده ها یا رنگ ها ممکن است نیازهای مختلف حفظ داشته باشند و بسته به مواد خاص مورد استفاده ، می توانند روی ماندگاری تأثیر بگذارند.

6. شرایط ذخیره و حمل و نقل:

نحوه نگهداری و حمل و نقل نوشیدنی می تواند تأثیر قابل توجهی در ماندگاری آن داشته باشد.

• تبرید در مقابل ذخیره سازی دمای اتاق: برخی از نوشیدنی ها برای جلوگیری از رشد و فساد باکتریها باید در یخچال قرار بگیرند. این نوشیدنی ها معمولاً با عنوان "نیاز به یخچال" یا "یخچال پس از خرید" دارند. با این حال ، نوشیدنی های تحت درمان با UHT به طور معمول می توانند برای مدت طولانی در دمای اتاق ذخیره شوند.
• شرایط حمل و نقل: اگر نوشیدنی ها در هنگام حمل و نقل در معرض درجه حرارت بالا قرار بگیرند ، ممکن است ماندگاری آنها کوتاه شود ، زیرا کنترل نادرست درجه حرارت می تواند باعث افزایش فساد شود.

7. فرمولاسیون و پردازش محصول:

فرمولاسیون و پردازش نوشیدنی نیز روی ماندگاری آن تأثیر می گذارد.

• نوشیدنی های یک ماده در مقابل نوشیدنی های مخلوط: نوشیدنی های تک رنگ (مانند شیر خالص) اغلب حاوی اجزای طبیعی تر هستند و ممکن است ماندگاری کوتاه تری داشته باشند. نوشیدنی های مخلوط (مانند چای شیر ، شیر طعم دار یا قهوه آماده نوشیدن) ممکن است از مواد تشکیل دهنده ای که به افزایش ماندگاری کمک می کند ، بهره مند شوند.